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Grüner Spargel vom Grill mit würziger Speck-Vinaigrette
Die Spargel Saison ist kurz. Also, ran an den Grill…
Zutaten:
- 2 kg grüner Spargel
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Schalotte
- 1 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Speck vom Biohof Kapplermühle
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In einer heißen Pfanne Speck 10 Minuten knusprig braten. Schalotte würfeln und mit Weißweinessig und Senf vermischen. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf den Grill geben und 8 Minuten grillen. Speck in Würfel schneiden mit Spargel und Vinaigrette vermengen.
Rhabarber-Erdbeer Crumble
Unter einer dicken Streuseldecke fühlen sich Rhabarber und Erdbeeren wohl...
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 400 g Rhabarber
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 EL Mehl
- 1 TL Vanille Pulver
- 60 g Haferflocken
- 40 g Mehl
- 2 EL Kokosraspeln
- 2 EL Honig
- 3 EL Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Backofen auf 175°C vorheizen. Die Erdbeeren vierteln. Rhabarber Stangen schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren, Rhabarber, Zucker, 1EL Mehl, Vanille Pulver vermengen, in eine Auflaufform geben und beiseite stellen.
Für die Streusel Butter schmelzen. Haferflocken, Mehl, Kokosflocken, Honig, Zimt und Salz miteinander vermengen und über die Rhabarber Erdbeer Füllung verteilen. Ca. 40 Minuten im heißen Ofen backen.
Wir lieben Crumble, mit Joghurt oder Quark ein Genuss!
Spargel-Risotto á la Freikost
Die Spargelsaison ist kurz. Ran an den Kochtopf...
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 300g Risotto
- 2 EL Butter (zerlassen)
- 1000ml Gemüsebrühe
- 8 EL Weißwein
- 500g weißer Spargel (geschält)
- 500g grüner Spargel
- 4 EL Butter
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 4 EL Pinienkerne
- 150g Parmesan (gerieben)
- Frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Zwiebel würfeln, mit Risottoreis in 1 El zerlassener Butter andünsten. Gemüsebrühe aufkochen. Risottoreis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist (ca. 25 Min.). Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in Stücke schneiden. In Butter und etwas Zucker 5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Pinienkerne anrösten. Spargel zusammen mit der Hälfte vom Parmesan unter den Reis mischen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.